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豆鼓和豆豉同一种东西吗

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豆鼓和豆豉是一样东西,豆鼓属于豆豉错误的读法。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉、细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉、黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

豆豉,古代称为幽菽,也叫嗜。最早的记载见于汉代刘熙《释名?释饮食》一书中,誉豆豉为五味调和,需之而成。公元2至5世纪的《食经》一书中还有作豉法的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》《史记》《齐民要术》《本草纲目》等都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。



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